「小白」已經來家裡兩年了,能蒸能烤以外,加了蒸氣的烘烤讓冷凍保存的麵包貝果超級好吃才更是無敵,還能和麵包機搭配發酵麵糰、作饅頭作刈包輕而易舉…實在太有才華…是下一個家也會列為必備家電的神器

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小白 :PANASONIC 蒸氣烘烤爐NU-SC100

 
 
因為有小白才能和朋友相約一起做刈包

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還用小白蒸了溏心蛋招呼朋友… (請客人吃蛋感覺好好笑)(已勸敗兩台)

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因為寫了新加坡遊記的咖椰,又開始對溫泉蛋(新加坡叫養生蛋)很有興趣…很想知道…能不能用(從來沒用過的)小白的低溫蒸功能完成溫泉蛋…
(看新加坡的養生蛋就是熱水沖一沖超隨興…沒在走精準路線)
(很多人不敢吃沒熟的蛋,我們敢,慶幸沒錯過這種好滋味)
 

20181120 居米夫人02 溏心蛋與溫泉蛋.1.jpg

我的溏心蛋和溫泉蛋是這樣的差別…
但很多人不是(都是石安害的)…查起來有點費力…
 

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網路上用他牌蒸爐做溫泉蛋的紀錄不難找, 「用65度蒸40分鐘為最理想」 …但我的小白的「低溫蒸」的溫度…說明書上看起來是80
 
也會查到的方法還有保溫瓶法,但作法超過20分鐘的不如用masa老師的方法(連結)還更省時啊,而且…我還有個就是不想把蛋退冰的莫名堅持…
 
查了又查查不到網路上用小白做溫泉蛋的紀錄,沒有現成可撿那就自己來…趁現在還在興頭上開始了實驗
 
第一次實驗:
  低溫蒸7分,悶5分
  用兩顆蛋做對照,一顆浸在小水杯裡,一顆直接受熱
        實驗結果:其實都還不錯,都給了90分。
 
直接受熱的這顆蛋白偏熟需要用湯匙刮下,但二毛說他喜歡…

20181120 居米夫人05蒸烤爐 溫泉蛋00.jpg

 

20181120 居米夫人05蒸烤爐 溫泉蛋01.1.jpg

 

如果溫泉蛋的適合溫度是60多度,該怎麼把80度降溫應該是需要努力的方向,想像起來「浸在水裡」的對策似乎比較合理,就用浸在小水杯的方式繼續微調實驗。
 

20181120 居米夫人05蒸烤爐 溫泉蛋02.1.jpg

第二次實驗:
浸在水杯裡/低溫蒸/10分鐘  結果很生(連照片都沒拍)
 
第三次實驗:
浸在水杯裡/低溫蒸/12分  不夠熟,蛋白還留有透明的部分,不過感覺已經接近了,80分
 
第四次實驗:
浸在水杯裡/低溫蒸/13分  喔喔喔 這個很ok…95分!灑花
 
實驗應該可以告一段落才是但我又覺得「浸在水裡」會被季節影響水溫造成其他變因不夠穩定(善變矛盾王哈哈)…就又開始「直接受熱」的實驗…記錄著每次的實驗結果,有種在進行科展的感覺,二毛看我這麼認真覺得好笑,說要頒諾貝爾獎給我哈哈(不過是顆蛋)

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以不超過12分鐘作為標準(太費時就用masa老師的方法才明智)…又持續實驗了5次(其中一次蛋黃被我弄破了看不清結果)… 找到答案了
 

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低溫蒸/4分鐘 悶7分鐘
第九次實驗,一次兩顆再確認一次...也都成功了喔耶! 灑花灑花灑花…
 
(首先..我要感謝小白、感謝二毛一直買蛋給我…) (諾貝爾雞蛋獎)得獎感言
 
叫我居(禮)(玉)米夫人吧!   我得意地說
 

20181120 居米夫人05蒸烤爐 溫泉蛋05.jpg

為什麼是95分不是100分? 除了是我向來比較謙虛以外…100分應該要這種程度吧…但反正都是攪拌了吃…人生不用太苛求,我已經超級滿足
 

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